Schinken - Mousse

Zubereitung

• 1. zwiebel und karotte schälen und sellerie putzen uind dann mit weiteren zutaten die lauten lorbeer,pfefferkörner in einen topf mit milch gebenund langsam zum kochen bringen vom herd nehmen und 15 minuten ziehen lassen die milch in einen krug abseien butter in einem topf schmelzen und das mehl dazugeben eine minute bräunen und vom herd nehmen die milch

  2. langsam einrühren und unterühren erhitzen bis die sosse dick wird mit salz und pfeffer würzen un die eigelbe dazugeben das wasser in eine feuerfeste schüssel geben in ein heisses wasserbad stellen und die gelantiene darüber geben und solange umrühren bis sie sich aufgelöst hat und etwas abkühlen lassen mit dem schinken,petersilie,senf und tomatenmark in die sosse

  3. einrühren sahne steif schlagen und unterheben und jetzt das eiweiss steif schlagen und auch unterheben die masse abschmecken und in eine suffle form geben im kühlschrank fest werden lassen die halbe gurke waschen und danach indünne scheiben schneiden und darüber verteilen und mit dem Aspik bedecken kühlen bis sie steif ist mit petersiliestück garnieren

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  Rezept von P****u
  vom 26.05.2010

  
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