Lachforelle aus dem Ofen mit Thymiansoße und Mangoldravioli

Zubereitung

• 1.Backofen auf 180 °C vorheizen (Ober- und Unterhitze).

  2.Dann den Szechuan-Pfeffer mit den Fenchelsamen zusammen in einer Pfanne fettfrei kurz anrösten, danach im Mörser zerstampfen und anschließend mit dem Orangenöl verrühren. Nun die Fischfilets waschen, trocken tupfen und mit dem Würzöl bestreichen. Kurz ziehen lassen.

  3.Danach die Orangen heiß abspülen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Eine Bratreine damit auslegen. Dann die Fischfilets mit dem Hibiskussalz oder Meersalz betreuen und auf die Orangenscheiben legen. Das Ganze mit dem Weißwein angießen die Orangen sollten nicht bedeckt sein - und den Fisch etwa 12 bis 15 Minuten im Ofen garen.

  4.Für die Thymian-Orangensoße die Schalotten fein würfeln und in Butter anschwitzen. Dann Fischfond, Orangensaft, Weißwein und Zitronenthymian zufügen und bei mittlerer bis starker Hitze auf ca. 1/3 einkochen lassen. Dann vom Herd nehmen und bis zur weiteren Verwendung ziehen lassen. Anschließend den Soßenfond durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen. Nun die Sahne zugeben und erneut einkochen lassen. Dann die Orangen filetieren, die Filets erst noch beiseite stellen, den Saft auffangen und zur Soße geben. Danach mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss etwas Speisestärke in kaltem Wasser anrühren, zur Soße geben und nochmals kurz aufkochen. Dann die Orangenfilets und den gehackten Thymian unterheben und das Ganze nochmals abschmecken.

  5.Für die Mangoldravioli das Mehl auf einer Arbeitsfläche verteilen, mit reichlich Meersalz würzen und eine Mulde hineindrücken. Dann die Eier in die Mulde aufschlagen und alles mit den Händen zu einem glatten Nudelteig verkneten. In ein leicht feuchtes Küchentuch wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Mangoldstaude putzen, waschen und die großen Blätter von den Stielen trennen. Die Blätter in Salzwasser blanchieren, abschrecken und gut abtropfen lassen. Anschließend fein hacken.

  6.Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfel darin anschwitzen. Dann die Pinienkerne hinzufügen, kurz mit andünsten und den Mangold hinzufügen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und weitergaren, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Etwas abkühlen lassen und den Ricotta unterrühren, so dass sich eine kompakte Masse ergibt. Dann nochmals abschmecken.

  7.Nudelteig aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Nudelholz oder mit Hilfe einer Nudelmaschine dünn ausrollen. Eine Nudelplatte auf eine Arbeitsplatte legen, in Abständen jeweils einen TL des Mangoldgemüses setzen. Eine zweite Teigplatte darüber legen, Zwischenräume sehr gut andrücken und mit dem Teigrad Ravioli schneiden. Einfacher geht es mit speziellen Ravioliförmchen. Die fertigen Ravioli in kochendem Salzwasser ca. 3-5 Minuten garen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 11.05.2010

  
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