Kalbsfilet auf Pistazien-Kartoffel-Püree an Espresso-Portweinsoße

Zubereitung

• 1. Das Filet mit Salz und Pfeffer würzen und im Butterschmalz kross anbraten. Mit Rosmarinzweigen belegen, in Folie wickeln und im Ofen bei 150 °C ca. 40 Minuten garen.

  2. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und garen. Danach zerstampfen und mit Butter, Milch, Salz und Pistazien zu einem Kartoffelpüree verarbeiten.

  3. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und mit den Johannisbeeren füllen. Den Fond in einen Topf geben und mit Portwein etwas einkochen lassen. Anschließend den Espresso dazugeben und etwas köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit der Mehl-Butter zu einer cremigen Konsistenz binden.

  4. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und in grobe Scheiben schneiden. Das Püree auf Tellern verteilen und das Fleisch darauf geben. Die gefüllte Paprika dekorativ auf den Teller setzen. Vor dem Servieren die Soße kurz aufkochen und die Schokolade einrühren. Die Soße dekorativ verteilen. Essbare Blüten oder alternativ einen Rosmarinzweig obenauf geben.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 11.05.2010

  
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