Gemüsezwiebeln mit Spinat und Ricotta

Zubereitung

• 1. Zwiebeln schälen und in Salzwasser in einem großen breiten Topf ca. 25 Minuten kochen lassen.

  2. Spinat in einem Sieb auftauen und abtropfen lassen. Danach nochmals ausdrücken und kleinschneiden.

  3. Eigelb, Ricotta und Parmesan in einer Schüssel schaumig rühren. Den Spinat unterrühren und mit Pfeffer, Salz und Majoran kräftig abschmecken.

  4. Die Zwiebeln aus dem Kochwasser nehmen, gut abtropfen und abkühlen lassen. Jede Zwiebel mit einem scharfen Messer längs (von der Spitze zur Wurzel) halbieren. Das Innere der Zwiebel vorsichtig herauslösen, sodaß eine eigröße Öffnung entsteht.

  5. Das Zwiebelinnere in Spalten schneiden und beiseite stellen. Die Zwiebelschichten vorsichtig voneinander lösen, sodaß immer zwei Schichten ineinander liegen.

  6. Die Füllung mit einem Eßlöffel in die vorbereiteten Zwiebeln geben, dabei die Ränder frei lassen. Die Öffnungen leicht zusammendrücken, dabei soll die Füllung aber noch etwas frei bleiben.

  7. Die Tomaten häuten und würfeln. Mit dem Zwiebelinnere mischen und kräftig abschmecken. In eine Auflaufform geben und die gefüllten Zwiebeln daraufsetzen.

  8. Käse, Paniermehl und Butter in Flöckchen darübergeben und alles im Backofen goldgelb überbacken.

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  Rezept von h****s
  vom 08.05.2010

  
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