Fisch + Meeresfrüchte: Heilbutt auf Dickmilch-Curryschaum

Zubereitung

• 1. In einer feuerfesten Form die Butter zerlaufen lassen, Schalotten darin glasig dünsten, mit Wein ablöschen. Fisch salzen und pfeffern, in den Sud legen und im Ofen bei 180° 4-6 Min. garen, mehrmals mit dem Sud begießen. Dann den Fisch herausnehmen und warmstellen. Dickmilch/Joghurt mit dem Eigelb verrühren, Fischfond und Curry dazugeben, über mäßiger Hitze

  2. sanft cremig aufschlagen, dabei nicht mehr kochen!. Rote Pfefferkörner dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Fisch wieder in die Soße legen, erwärmen und vor dem Servieren Basilikum darüberstreuen.

  3. Dazu paßt sehr gut Reis

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  Rezept von kochmaid
  vom 02.04.2010

  
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