Räucheraal - Sülze

Zubereitung

• 1. Aal häuten,von den Gräten befreien und das Fischfilet in 3 cm lange Stücke schneiden. Gurke in 3 mm dicke Scheiben schneiden und die Scheiben vierteln. Zitrone so schälen daß die weiße Haut mit entfernt wird und dann die Fruchtfilets herausschneiden und vierteln. Tomaten halbieren.

  2. Gelatine einweichen,ausdrücken und im Wasserbad auflösen. Mit 4 EL Fischfond verrühren,den restlichen Fond mit dem Vernouth einrührenund mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Kastenform kalt ausspülen und den Boden 1/2 cm hoch mit dem Fond bedecken und im Gefrierfach erstarren lassen. Herausnehmen und etwas Petersilie und Dill darüber streuen. mit etwas Fond beträufeln

  3. und wieder fest werden lassen. Nun die Hälfte vom Aal,Gurke, Zitronenschnitze, Tomaten und Kräuter darauf verteilen,mit Fond bedecken und wieder fest werden lassen. Jetzt die restlichen Zutaten einschichten und mit dem restlichen Fond bedecken und fest werden lassen. Vor dem servieren kurz in heißes Wasser tauchen,stürzen und in Scheiben schneiden.

  4. Eignet sich auch gut fürs Party - Buffet

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  Rezept von r****l
  vom 23.02.2010

  
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