Gefüllter Blätterteigfisch

Zubereitung

• 1. 1. Keinen Topf mit dem Olivenöl erhitzen , Zwiebelwürfel dazu und etwas angehen lassen , dann Knoblauch dazu - noch etwas schwitzen Blattspinat dazu Sadellenpaste Salz , Pfeffer schwarz aus der Mühle, geriebene Muskatnuß gut erhitzen und abschmecken und auf einem Sieb auskühlen lassen , später etwas ausdrücken

  2. 2. Reis mit dem gehackten Ei und den Kräutern gut vermengen , zur Seite stellen Eigelb mit der Sahne verquirlen/ rühren ( Liason) und mit einem Pinsel bereit stellen Umluftofen auf 200 Grad vorheitzen

  3. 3. Blätterteig auspacken und auf einen bemehlten Tisch etwas nachrollen ( ausrollen) halbieren siehe Fotos , im Vorderen Bereich einen kleinen Reissockel errichten und darauf je 1 Stück Lachs setzen dieser wurde etwas mit Zitrone und Worcestersoße gewürzt , dann eine Schicht ausge- drückten Spinat, dann die Ränder um dem Fisch unten mit der Liason leicht einstreichen

  4. und den Blätterteig drüber ziehen - ca. 1/3 abschneiden für die Deko siehe Bilder , den Teig rundherum mit einer Gabel leicht andrücken, jetzt aus dem Rest Teig den Fisch verziehren, Kopf Schwanz , Flossen Schuppen, abstereichen mit der Liason und auf Pergamentpapier umsetzen

  5. Ab in den Backofen und ca. 12-15 Minuten ausbacken (Kontrolle - beobachten ) FERTIG - - - der Fisch kann angerichtet & serfiert werden - - - BON APPETIT Ps. hierzu empfehle ich eine Sauce Hollandaise und ein schönes Glas gekühlten badischen Grauburgunder - zum Wohle

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  Rezept von leckerklausi
  vom 20.02.2010

  
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