Lamm: Lammfilet mit Käse-Kräuter-Kruste und Salbei-Knödeln

Zubereitung

• 1. Den Ofen auf 200 Grad C vorheizen (bei Umluft 20 Grad weniger). Den Lammrücken auslösen, dann abbrausen, trockentupfen, mit 2 EL Öl anbraten und würzen. Anschließend in eine feuerfeste Form legen, Käse zerbröckeln, mit 1 EL Öl und dem Paniermehl verkneten. Die Knoblauchzehe abziehen, Tomaten und Knoblauch fein würfeln und mit den Kräutern unter die Paniermehlmasse heben. Auf dem Fleisch verteilen, im Ofen 25 Minuten braten.

  2. Den Knödelteig nach Anleitung zubereiten. Salbei waschen, in der Butter andünsten und mit der Knödelteigmasse vermengen. Zu Knödeln formen und in Wasser garen. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Den Fond mit Wein und Brühe einkochen, mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Das Fleisch aufschneiden und alles auf vorgewärmten Tellern anrichten. Evtl. noch mit Blüten und/oder Kräutern garnieren. Dazu passt auch besonders ein Paprika-Zucchini-Gemüse.

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  Rezept von border
  vom 16.02.2010

  
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