Fleisch : Glasierte Kalbsschulter

Name: Fleisch : Glasierte Kalbsschulter - einfach - von dickerle
Yield: 6 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 1,20 kg Kalbsschulter; 5 ½ Teel. Salz; 1 Teel. Pfeffer; 1 Prise Knoblauchpulver; 2 Eßl. Nußöl; 500 g Kalbsknochen; 4 Zwiebeln; 1 Karotte; 100 g Sellerie; 3 Eßl. Butter; 250 ml trockener Weißwein; 2 Eßl. Honig; 250 ml Sahne; 1 Teel. Speisestärke; 2 Eßl. Orangensaft

einfach

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Zutaten für 6 Personen


Kalbsschulter	1,20 kg
Salz	5 ½ Teel.
Pfeffer	1 Teel.
Knoblauchpulver	1 Prise
Nußöl	2 Eßl.
Kalbsknochen	500 g
Zwiebeln	4
Karotte	1
Sellerie	100 g
Butter	3 Eßl.
trockener Weißwein	250 ml
Honig	2 Eßl.
Sahne	250 ml
Speisestärke	1 Teel.
Orangensaft	2 Eßl.

Nährwertangaben:

Zubereitung

1. Backofen auf 250 ° C vorheizen. Fleisch mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Öl einreiben. Im Bräter bei mittlerer Hitze anbraten, herausnehmen. Knochen anbraten, ebenfalls herausnehmen.
2. Zwiebeln, Karotte und Sellerie schälen und würfeln. Mit 2 Eßl. Butter im Bratfond hell bräunen, mit Wein angießen und aufkochen.
3. Fleisch und Knochen zufügen, ca. 80 Min. schmoren. Bei Bedarf verdunsteten Wein ergänzen. Flüssigkeit sollte ca. 2 cm hoch im Bräter sein.
4. Honig, Orangensaft und 1 Eßl. Butter aufkochen. Braten damit bestreichen. Fond pürieren, durchsieben und mit der Sahne angerührten Speisestärke aufkochen. Nochmals abschmecken.
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Rezept von dickerle
vom 08.02.2010

Fleisch : Glasierte Kalbsschulter

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