Wursten: Schmalzfleisch - Variante 1

Zubereitung

• 1.Die Schwarte ablösen. Den Schweinebauch in Stücke schneiden und durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs lassen. Das Fleisch in eine Schüssel geben, gründlich mit dem Pökelsalz vermengen und 1-2 Std. in den Kühlschrank stellen.

  2.Die Schwarten unter Zugabe der gemörserten Gewürze ( außer Lorbeerblatt ) und der Zwiebeln (den gemahlen Pfeffer nicht zugeben, den brauchen wir später) schön weich kochen. Ca. 2 Stunden.

  3.Durch ein Sieb gießen und Lorbeerblatt entfernen. Jetzt die Schwarten und die Zwiebeln fein wolfen ( 2 mm Scheibe ) und die Masse möglichst heiß mit dem Bauchfleisch und dem gemahlenen Pfeffer gründlich vermischen.

  4.Alles in saubere Schraubgläser füllen, max. 3/4 voll, und leicht sprudelnd 2 Std. sterilisieren.

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  Rezept von goach
  vom 06.02.2010

  
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