Walnuss - Parfait mit Exotischen Früchten

Zubereitung

• 1. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, eine Hälfte fein, die andere grob hacken

  2. 80 ml Wasser mit Zucker und Gewürzen 5 Minuten köcheln, Belegkirschen fein schneiden

  3. Eigelb schaumig schlagen, dem Gewürz-, Zuckersud durch ein Sieb dazugeben und die Masse dick/ cremig schlagen, Sahne steif schlagen, auf Eigelb geben

  4. fein gehackte Nüsse und Belegkirschen zugeben und alles mit einem Schneebesen unterheben

  5. eine Rehrückenform mit Folie auslegen und Sahne einfüllen, 5 bis 6 Stunden einfrieren

  6. Karambole in Scheiben schneiden, Kiwi schälen und klein schneiden, Kumquats in Scheiben schneiden

  7. Honig, Zitronensaft und Sirup erhitzen, Kumquats darin 2-3 Minuten köcheln, Physalishülle auseinanderbiegen

  8. das Parfait in Scheiben in Scheiben schneiden und mit Früchten, grob gehackten Nüssen und Sirup anrichten

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  Rezept von z****2
  vom 11.01.2010

  
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