Heiß geliebt und neu aufgelegt
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Zutaten für 4 Personen
| mehligkochende Kartoffeln | 1 kg |
| Lauch | 2 Stangen |
| Butter | 40 g |
| Salz, Pfeffer, Muskat | etwas |
| Hühnerbrühe | 1,20 Liter |
| Majoran | 2 Zweige |
| Sahne | 100 g |
| Für die Birnen-Bohnen-Speck-Mischung: | etwas |
| Baconwürfel | 50 g |
| Rapsöl | 1 EL |
| Birne geschält und gewürfelt | 100 g |
| grüne Bohnen in Salzwasser bißfest gegart | 150 g |
| Bohnenkrautblättchen fein gehackt | ½ TL |
| Für die Pilzmischung: | etwas |
| getrocknete Steinpilze | 5 g |
| Schalotte fein gewürfelt | 1 |
| Butter | 10 g |
| Pfifferlinge geputzt gehackt | 200 g |
| Majoranblättchen | 1 TL |
| Salz, Pfeffer | etwas |
| Für die Forellenmischung: | etwas |
| geräuchertes Forellenfilet fein gewürfelt | 100 g |
| Rote Bete gekocht, fein gewürfelt | 100 g |
| Dill fein geschnitten | 1 TL |
| Salz, Pfeffer | etwas |
Zubereitung
1 Std
1. Kartoffeln waschen, schälen, würfeln. Lauch putzen, waschen und fein würfeln, in heißer Butter andünsten. Kartoffeln zugeben, würzen, kurz mitandünsten. Brühe angießen, Majoranzweige zugeben. Aufkochen und ca. 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
2. Für die Bohnen-Mischung Speck im Öl in einer Pfanne knusprig braten. Birnenwürfel zugeben, ca. 1 Minute mitbraten. Bohnen in kleine Stückchen schneiden. Bohnen und Bohnenkraut zur Birnen-Speck-Mischung geben, kurz durchschwenken, abschmecken.
3. Für die Pilzmischung Steinpilze 5 Minuten in etwas Wasser köcheln lassen.Abtropfen lassen, fein hacken. Mit Schalotten in der heißen Butter andünsten. Pfifferlingzugeben, ca. 3 Minuten braten. Majoran unterrühren, abschmecken.
4. Für die Forellenmischung Forelle, Rote Bete und Dill mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Majoranzweige aus der Suppe entfernen. Suppe pürieren, dabei die Sahne angießen. Abschmecken. Toppings in großen Löffelschälchen dazureichen.
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vom
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