Königinsuppe auch Soupe a la reine bekannt

Zubereitung

• 1.Das Huhn wird zunächst saftig gebraten.Ist es erkaltet,wird das Brustfleisch abgeschnitten.Das übrige Fleisch und die Knochen werden in Stücke geschnitten und mit dem Reis,der im Wasser gequollen ist,sowie 2 hartgekochte Eidotter im Mörser zu einem Brei gestoßen.Dieser wird zusammen mit dem kleingeschnittenen Schinken und dem Gemüse in ein Kasserol gefüllt,mit der Fleischbrühe

  2.Fleischbrühe übergossen und zwischen 1-2 Stunden lang gekocht.Nun streicht man alles durch ein Haarsieb,bringt die Brühe erneut zum Kochen,legiert sie mit 2 Eidottern und richtet sie über dem kleingeschnittenen Brustfleisch des Huhns an,wobei Klößchen oder Nocken eingelegt werden.

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  Rezept von C****0
  vom 22.12.2009