Schweinefilt mit Apfel-Wacholder-Sauce

Zubereitung

• 1. Das Filet von den feinen Häutchen befreien und trockentupfen. Wacholderbeeren zerstoßen und fein hacken. Etwa einen halben Teelöffel grob gemahlenen Pfeffer, einen viertel Teelöffel Salz und die Hälfte des Wacholders vermischen und das Fleisch damit einreiben. Das FIlet im heißen Butterschmalz von allen Seiten kräftig anbraten.

  2. Das Filet in eine ofenfeste Form geben und mit Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Backofen (180 Grad, "Umluft 160") 20 Minuten auf mitllerer Schiene garen. Das Filet herausnehmen, in Alufolie wickeln wickeln und ruhen lassen.Bratensatz in der Pfanne mit einem halben Liter Apfelsaft loskochen,

  3. 125 ml kräftige Fleischbrühe und 1 Lorbeerblatt zugeben,offen bei starker Hitze einkochen lassen. 100 Gramm Sahne dazugeben und nochmals einkochen lassen.Die Sauce mit 2-3 Teelöffeln Dijon Senf, 2 Teelöffeln Ahornsirup, Salz und Pfeffer abschmecken.Das Lorbeerblatt entfernen.

  4. Das Filet auspacken und den sich gebildeten Fleischsaft zur Sauce geben.Das FIlet aufschneiden und mit der Sauce servieren.Mit restlichen Wacholderbeeren bestreuen. Dazu passt Kartoffelpüree und Rosenkohl oder Brokkoli.

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  Rezept von Mindstorm77
  vom 27.11.2009

  
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