Kürbis-Spinat-Gemüse

Zubereitung

• 1. Den Spinat putzen, Stiele entfernen, waschen und kurz in kochenem Salzwasser blanchieren. In Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.

  2. Den Kürbis schälen, entkernen und klein würfeln. Tomaten entkernen und ebenfalls klein würfeln. Safran mit 100 ml lauwarmen Wasser verrühren. Aprikosen in Streifen schneiden.

  3. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Konblauch darin glasig dünsten. Dann Kürbiswürfel dazu geben und ca. 5 min abraten....aufpassen, das die Zwieblen nicht zu dunkel werden.

  4. Aprikosen, Safranwasser und Tomatenwürfel und die Gewürze dazu geben. Abgedeckt auf kleiner Stufe den Kürbis bissfest garen.

  5. Den Spinat unterheben, kurz heiß werden lassen. Evt. noch mal nachwürzen. Vor dem servieren mit Petersilie bestreuen.

  6. Dazu passt Reis, Bulgur, Couscous oder Fladenbrot

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  Rezept von v****4
  vom 18.11.2009

  
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