Petersilienrisotto mit Speck

Zubereitung

• 1. Vom Bauschpeck die Schwarte abschneiden und fein würfeln. Den Stangesellerie in sehr fein Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Gemüsebrühe auflkochen und leicht köcheln lassen muss warm bleiben. Zitrone auspressen.

  2. In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Bauchspeck darin scharf anbraten. Die Hitze reduziern den Knoblauch und die Zwiebeln zufügen und einige Minuten mit braten darf aber nicht braun werden. Dies an die Seite des Tiegels schieben und das restliche Öl zufügen,Reis trocken rein geben und dünsten lassen bis er glasig ist.

  3. Dann mit dem Cidre ablöschen unter rühren eindampfen lassen. Dann nach und nach die ersten 3 Suppenkellen kochend heißer Brühe auffüllen und Reis einköcheln lassen. Dabei immer rühren. Wenn der Reis cremig wird dann noch weitere 3 Suppenkellen Brühe auf einmal zufügen 1 Minute lang aufkochen lassen.

  4. Rissoto vom Herd nehmen und 10 Minuten quellen lassen. Die restliche Brühe auch vom Herd nehmen. Wenn die 10 MInuten rum sind die Brühe zum kochen bringen und den Risotto erhitzen. Dabei immer kräftig rühren, damit sich die abgesetzte Stärke das Korn umgibt. Dann restliche Brühe zugeben.

  5. Kelle für Kelle die Brühe dem Reis zum aufsaugen geben, immer dabei rühren. Die gehackte Petersilie zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Nochmals aufkochen und den Parmesan unterheben und vom Herd nehmen und nochmals für ca. 2 Minuten ruhen lassen.

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  Rezept von gabi-63
  vom 06.11.2009

  
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