Gedämpfter Heibutt auf Fenchel

Zubereitung

• 1. Heilbuttkoteletts waschen,trockentupfen,mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz,Pfeffer und Ingwer würzen.Die Fenchelknollen längs halbieren,den Strunk entfernen,das Grün abschneiden und fein hacken.Die Hälfen längs in hachdünne Streifen schneiden und auf einem Dampfgitter verteilen.Mit Pernod beträufeln und 20 gr.Butter darüber verteilen.

  2. Wein und Fischfond erhitzen und den Fenchel kurz vorgaren.Mit dem Fisch belegen,restliche Butter darüber verteilen und 10-12 Min.dämpfen.Mit dem Fenchelgrün bestreut servieren.

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  Rezept von k****1
  vom 16.10.2009