Geschnetzelter Feldhasenrücken mit Steinpilzen
45 Mineinfach
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Zutaten für 4 Personen
Zutaten für 4 Personen
| Feldhasenrückenfilet | 600 Gramm |
| Steinpilze frisch | 300 Gramm |
| Schwein Bauchspeck durchwachsen | 50 Gramm |
| Frühlingszwiebeln frisch | 2 Stk. |
| Rotwein trocken | 200 ml |
| Gemüsebrühe | 200 ml |
| Creme/Schmand 20% Fett | 50 ml |
| Estragon frisch fein gehackt | 1 EL |
| Wildgewürzmischung - Rezept siehe in meinem KB | 1 TL |
| Butterschmalz | 20 Gramm |
| Mehlbutter - Rezept siehe in meinem KB | 2 Stk. |
| Salz | etwas |
| Pfeffer aus der Mühle | etwas |
Nährwertangaben:
Angaben pro 100g
kJ (kcal)489 (117)
Eiweiß2 g
Kohlenhydrate5,6 g
Fett4,2 g
Zubereitung
Gesamtzeit:
45 Min
45 Min
1. Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden.
2. Feldhasenrückenfilet abbrausen, trockentupfen und in 1 cm dicke Streifen schneiden. In heißem Öl scharf anbraten, herausnehmen und warm stellen. Im verbliebenen Bratfett das Dörrfleisch mit anbraten bis es glasig wird. Herausnehmen und zum Hasenrückenfilet legen.
3. Steinpilze in diesem Bratfett scharf anbraten. Zum Schluss die Frühlingszwiebeln dazu geben. und ca. 5 Minuten dünsten.
4. Gemüsebrühe und Rotwein dazu gießen und aufkochen lassen. Mehlbutter dazu geben, kurz aufkochen lassen. Danach für ca. 5 Minuten köcheln, dabei öfters umrühren.
5. Mit Schmand, Salz, Pfeffer, Estragonblättchen und Wildgewürzmischung kräftig abschmecken.
6. Dazu gibt’s Schupfnudeln und Preiselbeeren.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von i****h
vom
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