Wildrezept: Frischling nach Keltenart

Zubereitung

• 1.Die Zutaten für die Rotweinmarinade aufkochen und wieder abkühlen lassen, dann absieben.

  2.Für die Ofenvariante: den Frischling ohne Schwarte grob zerteilen (die Rippen werden für eine gute Suppe beiseite gelegt), saúber enthäuten und den Feist (Fettablagerungen) entfernen, die Keulen mit den geschälten Knobizehen spicken und das Fleisch in die kalte Marinade geben, 3 bis 4 Tage beizen, dabei mehrmals wenden.

  3.Für die Spanferkelvariante: den Frischling ohne Schwarte sauber enthäuten und den Feist entfernen, ebenfalls 3 - 4 Tage in einer Wurstemolle in Marinade einlegen und regelmäßig wie einen Schinken mit der Marinadenflüssigkeit begießen.

  4.Das Fleisch gut mit Salz, Pfeffer und den Kräutern sowie den fein gehackten Brennesselblättern einreiben. Den Backofen auf die höchste Gradzahl vorheizen und das Fleisch im offenen Bräter garen wobei man etwa alle halbe Stunde das Fleisch mit Weinbrand oder Apfelwein begießen sollte.

  5.Bei der Spanferkelvariante auf dem Spieß garen und ebenfalls immer wieder begießen.

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  Rezept von schwarzwildbracke
  vom 01.10.2009

  
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