Karamellmousse mit Ananas

Zubereitung

• 1. In einer Schüssel das Ei mit Zucker (1) verquirlen. Die Gelatine in kaltes Wasser einlegen. Zucker (2) und Wasser aufkochen. Bei mittlerer Temperatur ohne Umrühren so lange kochen, bis der Zucker haselnussbraun karamellisiert. Sofort von der heißen Platte ziehen.

  2. Die Milch sehr vorsichtig zum noch heißen Karamelzucker gießen. Wieder auf den Herd stellen. Aufkochen und rühren, bis sich der Karamelzucker vollständig aufgelöst hat. Unter Rühren mit dem Schwingbesen langsam zum Ei gießen. Wieder zurück in die Pfanne gießen und unter Rühren bis knapp vor den Kochpunkt bringen. Sobald die Creme dicklich wird, unter Rühren von der heißen Platte ziehen. Die Gelatineblätter einzeln abtropfen und dazurühren, bis sie sich vollständig aufgelöst haben.

  3. Sofort in eine Schüssel sieben. In ein kaltes Wasserbad stellen und unter zeitweiligem Rühren (damit es keine Haut gibt) auskühlen lassen. Vor dem Weiterarbeiten muss die Creme kalt und leicht dickflüssig sein. In einer Schüssel den Rahm steif schlagen. Caramelcreme mit dem Gummischaber sorgfältig unter den Schlagrahm heben. Mindestens drei Stunden kühl stellen.

  4. Babyananas oben und unten anschneiden. Aufstellen und von oben nach unten die Schale wegschneiden. Die Augen mit der Spitze des Sparschälers herauslösen. Ananas in sehr dünne Scheiben schneiden. In eine weite Chromstahlpfanne geben und mit dem Zucker bestreuen. Lime auspressen und darüber träufeln. Aufkochen. Zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Zum Anrichten die warmen Ananasscheiben dekorativ auf Teller verteilen. Von der Mousse mit zwei Esslöffeln Klößchen abstechen und darauf setzen. Mit Ananasgrün und Minzeblättchen dekorieren und mit der Schokolade überstreuen. Sofort servieren.

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  Rezept von H****i
  vom 01.10.2009

  
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