In Cidre glasierter Aprikosenschinken mit Rosinensauce

Zubereitung

• 1. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Schwarte und überflüssiges Fett vom Schinken entfernen, aber nicht ins Fleisch schneiden. Mit dem Messer dann ein Rautenmuster in die Oberfläche ritzen. Den Schinken in eine flache, ofenfeste Form legen. 8 Gewürznelken beiseite legen und den Schinken mit den restlichen Nelken spicken, und zwar an den Stellen an denen sich die Schnitte kreuzen.

  2. Aprikosenmarmelade in einem kleinen Topf schmelzen. Den Schinken oben und den Seiten erst mit Marmelade, dann mit Senf einpinseln. 180 Gramm Zucker auf der Oberfläche verteilen und andrücken.

  3. 1/2 Liter Cidre unten in die Form gießen und den Schinken 45 Minuten backen,dabei häufig übergießen. Die Aprikosen in den Bratensaft legen und weitere 45 Minuten backen, bis der Schinken braun glasiert ist.

  4. Während der Schinken bäckt, den restlichen Cidre, 45g Zucker, Sultaninen und Salz in den oberen Teil eines Doppeltopfes geben. Über siedenden Wasser etwa 10 Minuten erhitzen, bis der Zucker sich aufgelöst hat und die Sauce heiß ist.Die 8 zuvor beiseite gelegten Nelken und die Zimtstange in ein Stück Musselintuch (erstazweise auch ein Teefilter) binden.

  5. In einer Schüssel Stärkemehl und Wasser verrühren, dann zur Cirdremischung geben, den Gewürzbeutel zufügen und die Sauce 20 Minuten kochen, bis sie eindickt; dabei gelegentlich umrühren.

  6. Den gebackenen Schinken auf einer Platte anrichten. Die Aprikosen aus der Form nehmen und in jedem Rautenfeld mit Zahnstochern eine Aprikose befestigen. Das Fett von dem Bratensaft in der Form abschöpfen. Den entfetteten Bratensaft in die Sauce geben und zum Schinken servieren. Vor dem Servieren das Gewürzsäckchen aus der Sauce nehmen.

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  Rezept von Mindstorm77
  vom 17.08.2008

  
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