Filet auf Wildbretart

einfach

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Rinderfilet, pariert und von Haut und Fett befreit700 gr.
Zwiebel1
Gelbe Rübe1
Sellerie¼ kleiner
Petersilienwurzel1
Salbeiblatt1
Kapern, Ingwer, unbehandelte Zitronenschale, ca. 5 - 7 Wacholderbeeren, etwas
Knoblauchzehe1
Butterschmalz zum Anbraten etwas
Glas kräftiger Rotwein, den man nachher auch zum Essen reicht1
Fleischbrühe nach Bedarf etwas
Sahne nach Geschmack etwas
Nährwertangaben:

Zubereitung

  • 1. Zwiebel und alles weitere Gemüse wird fein gehackt oder durch den Fleischwolf gegeben. Die Gewürze werden ebenfalls zerkleinert und mit dem Gemüse vermischt.

    2. Mit dieser Mischung wird das Rinderfilet von allen Seiten eingerieben. Einige Stunden ziehen lassen.

    3. Dann wickelt man das Ganze in ein mit Essig getränktes Tuch, beschwert es mit einem Brett und läßt das Fleisch in der Gemüse/Gewürzmischung 2 Tage beizen.

    4. In eine ofenfeste tiefe Pfanne oder Bratreine gibt man Butterschmalz zum Anbraten, läßt das Fett gut heiß werden und gibt den nun von der Gemüsemischung befreiten, mit Salz und Pfeffer bestreuten Braten hinein. Wenn er von allen Seiten gut angebraten ist, gießt man mit Rotwein und Fleischbrühe auf.

    5. Der Braten kommt in den vorgeheizten Ofen und wird bei guter Mittelhitze ca. 1 Stunde weiter geschmort. Dann aus dem Ofen nehmen. Fleisch in Alufolie packen, ruhen lassen. Zwischenzeitlich die Soße abseihen, abschmecken, nochmals aufkochen lassen und mit Sahne verfeinern.

    6. Dazu passen Spätzle, Knödel jedweder Art, und Blaukraut.

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