Frühlingsrisotto

Zubereitung

• 1. Gemüse- oder Geflügelbrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und die Brühe leise köcheln lassen. Butter und 1 Esslöffel Öl in einem Schmortopf erhitzen. Die Zwiebel darin etwa 4 Minuten glasig dünsten. Den Reis zugeben und unter Rühren etwa 1 Minute anschwitzen, bis alle Körner von Fett überzogen sind. Mit der Hälfte des Weißweins ablöschen und unter mehrmaligem Rühren einkochen lassen. Die Hitze auf mittelstark reduzieren. Sobald keine Flüssigkeit mehr sichtbar ist, restlichen Weißwein angießen. Erneut einkochen lassen. Dann 1 Schöpflöffel heiße Brühe in den Topf geben und einkochen lassen. Sobald der Reis die Brühe vollständig aufgesogen hat, 500 ml Brühe angießen und unter häufigem Rühren 3–4 Minuten einkochen lassen. Restliche Brühe schöpflöffelweise zufügen und gelegentlich umrühren.

  2. Inzwischen das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zucchini darin etwa 4 Minuten andünsten. Die Erbsen unterrühren und das Gemüse nochmals etwa 2 Minuten garen, bis die Erbsen weich sind. Vom Herd nehmen.

  3. Sobald der Reis nach etwa 25 Minuten weich, aber leicht bissfest ist, Gemüse und Pfefferminze untermischen. 1 Minute durchziehen lassen. Zum Schluss den Parmesan unterziehen, das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

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  Rezept von a****g
  vom 25.09.2009

  
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