Leberspatzen

Zubereitung

• 1. Die geputze Leber durch einen Fleischwolf gießen. Die Brötchen in Würfel schneiden. Die Milch aufkochen lassen und über die Brötchenwürfel geben. Petersilie zerpflücken und genau wie die Zwiebel fein hacken und in Butter glasig braten, danach kalt werden lassen. Die durchgezogenen Brötchenwürfel gut ausdrücken. Aus der Leber, der Brötchenmasse, dem abgekühlten Petersiliengemisch, den Eiern und dem Paniermehl einen festen Teig kneten und mit den Gewürzen abschmecken. Den fertigen Teig ca. 1/2 Stunde ruhen lassen. In der Zwischenzeit einen Topf Salzwasser aufkochen lassen. Aus dem Teig mit einem nassen Esslöffel einen Probeknödel abstechen und 10 Minuten in dem Salzwasser ziehen, aber NICHT kochen lassen. Wenn der Kloss dann zusammenfällt, noch mehr Paniermehl unter den Teig kneten. Aus dem dann fertigen Leberteig Klösse formen und 10 Minuten ziehen lassen. Zu diesen Leberspatzen schmeckt am besten Sauerkraut oder Kartoffelsalat. GUTEN APPETIT

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  Rezept von Dod147
  vom 14.08.2009

  
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