Tafelspitz-Apfel-Röllchen
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Zutaten für 4 Personen
| Äpfel frisch Boskop | 2 gross |
| Zitronensaft | ½ |
| Tafelspitz gekocht | 400 g |
| Rapsöl | 2 EL |
| Salz | etwas |
| Pfeffer | etwas |
| Schalotten | 2 |
| Butter | 50 g |
| Mehl | 1 EL |
| Fleischbrühe klar | 150 ml |
| Schlagsahne | 200 g |
| Meerrettich frisch | 80 g |
| Lauch | 2 Stangen |
| Pflanzenöl | 2 EL |
| Zucker | 1 EL |
Zubereitung
1. Äpfel waschen, Kerngehäuse ausstechen und mit Schale in feine Streifen schneiden. Mit Zitrone beträufeln.Tafelspitz in 2 mm dicke Scheiben schneiden. Je ein kleines Bündel Apfelstreifen auf je eine scheibe Fleisch geben, zusammenrollen. Mit Öl beträufeln, salzen und pfeffern. Schalotten fein würfeln und in 30 g Butter anschwitzen.
2. Mit Mehl bestäuben. Mit Brühe ablöschen, Sahne angießen. 10 Min. kochen lassen. Meerrettich schälen, die hälfte fein reiben und unter die Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. In einer grossen Pfanne mit heißem Öl und restlicher Butter anbraten. Mit Zucker bestreuen und leicht karamelisieren lassen.
3. Lauchgemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lauch mit kalten Tafelspitz-Röllchen und der warmen Meerrettichsauce auf Tellern verteilen. Restlichen Meerrettich frisch über die Röllchen hobeln und servieren.
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vom
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