Entenbrust mit Brombeersoße und Kartoffelgratin

Zubereitung

• 1. Kartoffeln in die gefettete Form legen. 1 Scharlotte und Knoblauch auf den Kartoffeln verteilen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Sahne und Milch angießen und mit Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200° ca. 45 Minuten backen. Je nach Bräunung.

  2. Inzwischen Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Entenbrustfilets mit der Hautseite zuerst, ca. 5 Minuten anbraten. Zuviel ausgebratenes Fett abgießen und die Brüste ca. 15 Minuten fertig braten. Salzen und pfeffern und in Alufolie wickeln, ca. 5 Minuten ruhen lassen. Dann verteilt sich der Bratensaft schön im Fleisch und man hat noch etwas für die Soße.

  3. Inzwischen 50 gr. der Brombeeren ( Habe ich auch schon mit einer Waldbeerenmischung gemacht, aus der TK) mit 2 Essl. Wasser pürieren. Restl. Scharlotte im Bratensatz andünsten. Mit Wein ablöschen. Brombeerpüree und Zucker zufügen, 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restl. ganzen Brombeeren dazugeben und erneut kurz erhitzen.

  4. Entenbrüste aus der Folie nehmen und den entstandenen Fleischsaft zur Soße geben. Entenbrüste in Scheiben schneiden und mit Soße und dem Kartoffelgratin anrichten.

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  Rezept von D****d
  vom 03.08.2009

  
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