Geflügelleberparfait

Zubereitung

• 1. 1. Die Geflügelleber mit 1 geh. Tl Pastetensalz oder Pökelsalz würzen, mit je 1 Essl. Cognac und Portwein über Nacht marinieren......... 2. Am nächsten Tag die Schalotte fein schneiden und in etwas Butter ohne zu bräunen dünsten... abkühlen lassen....... 3. Eine Kastenform mit Alufolie, spiegelnde Seite nach aussen, ohne dass sie Risse bekommt , auskleiden............ 4. In ein Mixglas, Thermomix am besten, nun die abgetropften und geviertelten Leberstücke geben, und nach und nach mit den 3 Eiern anmixen, die Schalotte dazu ....nun nach und nach die Zimmerwarme sehr weiche Butter hineinmixen, nicht zu heiss werden lassen, eventuell 1 Eiswürfel zugeben, mit Salz und Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.. den grünen Pfeffer unterheben..... 5. Die Lebermasse in die Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 75 bis 80 Grad eine Stunden backen... 6. Die ganze Kastenforn abkühlen und danach im Kühlschrank auskühlen lassen , mehrere Stunden... 7. Die Leberpastete aus der Form lösen und von der Alufolie befreien und in Klarsichtfolie einschlagen.....oder eine Fingerdicke Scheibe abschneiden, mit Meersalz bestreuen und frisch gemahlenem Pfefer und mit etwas ...z.B. Zwiebelmarinade, siehe mein Rezept, oder Preiselbeergelee anrichten Toastbrot dazu oder Brioche getoastet...... Hält 6 Tage im Kühlschrank, kältetste Stelle, Schnittstelle immer gut abdecken am besten mit einer Scheibe Speck belegn , kann grau werden , was nicht schlimm ist, beim nächsten Abschnitt legt man die rosafarbene Seit nach oben oder streicht mit einem Messer dass Graue etwas ab....

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  Rezept von e****n
  vom 18.07.2009

  
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