Kaninchenpastete im Lasagneteig

Zubereitung

• 1. Vom Kaninchenfleisch etwa 200 gramm der schönsten Stücke auswählen und in längliche, fingerdicke Streifen schneiden. Geflügelleber säubern und mit den Fleischstreifen und den Kräuterzweigen im Grappa oder anderem Trester marinieren.

  2. Brot mit Sahne durchfeuchten. Restliches Kaninchenfleisch, Schweinebauch und eingeweichtes Brot durch die feine Scheibe das Fleischwolfes drehen. Knoblauchzehen mit Salz sehr fein hacken oder zerdrücken und mit Gewürzen und Thymian zum Fleischteig geben.

  3. Petersilie und Basilikum fein hacken, Schinken fein würfeln und unter der Teig mischen. Den Grappa von den Fleischstücken abgießen, mit Zitronensaft unter den Teig mischen.

  4. Vom Fleischteig ein pflaumengroßes Bällchen abnehmen und rasch einen Probekloß garen: eine Minute, locker abgedeckt,bei voller Leistung im Mikrowellengerät garen. Abgekühlt probieren und den Teig eventuell nachwürzen.

  5. Die Lasangeblätter locker in siedendem Wasser kurz erhitzen, bis sie weich sind. Oder mit Wasser bedeckt 5 Minuten bei 600 Watt in der Mikrowelle erhitzen.

  6. Eine mikrowellenfeste Form von etwa 2 l Inhalt einfetten. Tomatenpüree mit Olivenöl und der mit etwas Salz zerdrückten Knoblauchzehe verrühren. Die Lasagneblätter abgetropft auf einer Seite mit der Mischung bestreichen.

  7. Die Form so mit Lasagneblättern auslegen, dass sie sich leicht überlappen. Die bestrichene Seite dabei nach oben legen. Die Hälfte des Fleischteiges einfüllen, die Leberstücke und die Fleischstreifen hintereinander in den Teig drücken. Mit dem restlichen Fleischteig bedecken, glatt streichen.

  8. Die Oberfläche mit den Kräuterzweigen aus der Beize belegen, mit restlichen Teigblättern abdecken und die Form locker mit Backpapier oder Mikrowellen-Folie abdecken.

  9. achtzehn bis zwanzig Minuten bei voller Leistung (600 Watt). Nach der Halbzeit die Form um hundertachtzig Grad drehen, gegen Ende der Garzeit die Stäbchenprobe machen: Nach dem Anstich muß austretender Fleischsaft klar aussehen.

  10. Pastete in der Form zehn bis fünfzehn Minuten nachgaren und abkühlen lassen. Dann auf eine Platte stürzen. Warm oder kalt servieren. Dazu reichen Sie Tomatensauce, Salat und einen leichten Rotwein.

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  Rezept von c****y
  vom 21.06.2009

  
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