porca miseria
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Zutaten für 2 Personen
| Schweinefilet | 300 Gramm |
| Pancetta Bauchspeck Italien oder Frühstücksspeck | 4 Scheiben |
| Zucchini | 1 Stück |
| Kirschtomaten | 4 Stück |
| Büffelmozarella | 125 Gramm |
| Oregano | 1 Tl |
| Balsamicoreduktion | 1 Tl |
| Salz, Pfeffer + Cayennpfeffer, scharfer Senf | etwas |
| Rosmarinzweige | 4 Stück |
Zubereitung
30 Min
1. Fleisch waschen und gut trockentupfen.Filet in vier gleiche große Scheiben schneiden und rundherum mit dem Pancetta umwickeln und die Schnettflächen dünn mit Senf bestreichen. Die Rosmarinzweige zur Hälfte entnadeln und mit einem scharfen Messer schräg anschneiden. Die Rosmarinzweigen waagerecht durch die Filets spießen und damit auch den Speck feststecken. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Zucchini und Tomaten von Blütenansätzen befreien und in feine Scheiben schneiden.
3. Schweinefilets in einer Pfanne kurz scharf von beiden Seiten (oben und unten) anbraten. Erst danach salzen und pfeffern und Pfanne vom Herd nehmen. Die Zucchini- und Tomatenscheiben abwechselnd in einer feinen Schicht oben auf die Filets geben. Mozarella ebenfalls in Scheiben schneiden, auf einer Seite mit der Balsamicoreduktion bestreichen, mit wenig Cayennepfeffer bestreuen und über das Gemüse auf die Filets geben.
4. Bei ca. 200 Grad etwa 15 Minuten im Backofen garen lassen. Mit einem frischen (Sommer)Salat servieren.
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vom
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