Dünne Scheiben vom Kalb gefüllt mit Paprikagemüse

Zubereitung

• 1. Den Fond aufkochen und auf die Hälfte reduzieren. Die Lende parieren; dafür die aufliegenden Häute, Sehnen und das Fett entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Plattiereisen gleichmäßig flach klopfen.

  2. Für die Füllung die Paprikaschoten in sehr feine Würfel schneiden und die Zuccini sehr fein würfeln. Die Pilze putzen, Morcheln unter fließendem Wasser gut säubern und abtropfen lassen. Das Öl in einer ausreichend großen Pfanne erhitzen, die Butter zufügen und aufschäumen lassen.

  3. Das Fleisch einlegen, salzen und pfeffern, mit dem Bratenfett beschöpfen und wenden, Die gebratene Seite ebenfalls salzen und pfeffern und ständig mit der Butter beschöpfen. In 4 bis 5 Minuten ist das Fleisch gar.

  4. Für die Füllung die Butter in einer zweiten Pfanne zerlassen, das Gemüse darin anschwitzen, würzen, herausnehmen und warm stellen. Die Butter für die Pilze in der Pfanne zerlassen und die Pilze darin etwa 5 Min. braten.

  5. Das Fleisch auf Teller legen, ein paar Löffel Gemüse darüber geben und mit einer Scheibe Fleisch abdecken. Den reduzierten Fond in die Fleischpfanne gießen. Den Bratfond unter Rühren loskochen und abschmecken. Die gebratenen Pilze ringsum verteilen, mit Butter und Bratfond beträufeln........Servieren........

  6. Wer den feinen Fleischgeschmack pur genießen möchte, der kann auf die Füllung verzichten

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  Rezept von s****f
  vom 08.06.2009

  
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