Knusperkrustenbauch

Zubereitung

• 1. Die Schwarte wird karomäßig eingeschnitten und dann reiben wir den Braten rundherum mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel ein.

  2. Nun wandert das gute Stück in einen Gefrierbeutel, den Knoten wir fest zu. Dem Ganzen gönnen wir nun einen Kälteschlaf von 24 Stunden im Kühlschrank, damit die Gewürze gut in das Fleisch einziehen können.

  3. In einen Bräter geben wir etwas Fleischbrühe und legen den Braten dort hinein.

  4. Die Zwiebeln werden grob zerteilt und um das Fleisch gelegt.

  5. Die Wacholderbeeren zerdrücken wir und streuen sie auf die Zwiebeln.

  6. Das schieben wir nun in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen und dort sollte es 1 3/4 Stunde braten.

  7. Wärend der ersten Stunde begießen wir den Braten viertelstündlich. Danach sollte er nicht mehr begossen werden, da sonst die Schwarte nicht knusprig wird.

  8. Wir nehmen den Braten aus dem Bräter und wickeln ihn in Alufolie, 10 Minuten sollte er ruhen bevor er angeschnitten wird.

  9. Der Bratensatz wird mit der restlichen Fleischbrühe abgelöscht, aufgekocht und mit Senf und 1 Tl. Preisselbeeren abgeschmeckt.

  10. Bei uns reicht es meistena durchaus für 3 Personen. Reste schneiden wir dünn auf und essen sie auf Brot, schmeckt auch sehr lecker

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  Rezept von j****3
  vom 04.06.2009

  
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