Mandelpuffer - Türmchen

einfach

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Würfel Hefe½
Zucker70 g
Zucker4 EL
Milch350 ml
Mehl125 g
Butter1 EL
Ei1
Prise Salz1
Crème fraîche1 EL
Mandelblättchen3 EL
Puderzucker50 g
Mandelkerne mit Haut30 g
Päckchen Vanille-Puddingpulver zum Kochen½
Öl2 EL
evtl. Schokoröllchen und Kakao zum Verzieren etwas
Öl für die Alufolie etwas
Alu und Frischhaltefolie etwas
Nährwertangaben:

Zubereitung

  • 1. Hefe und 1 EL Zucker in 4 EL lauwarmen Wasser auflösen, ca. 10 Minuten gehen lassen. Milch lauwarm erwärmen. Mehl in eine Schüssel geben. 75 ml Milch und Hefe hineingießen und glatt verrühren. Fett schmelzen. Ei trennen. Nach und nach Eigelb, 75ml Milch, 70 g Zucker, Salz, Creme fraiche und Fett unerrühren. Eiweiße steif schlagen und mit 2 EL Mandelblättchen unterheben. Teig ca. 30 Minuten gehen lassen.

    2. Puderzucker in einer Pfanne karamelisieren und abkühlen lassen. Mandelkerne darin wenden. Mit einer Zange herausnehmen und dabei Fäden ziehen. Auf geölter Alufolie erstarren lassen. Puddingpulver, 3 EL Zucker und 50 ml Milch aufkochen lassen. Angerührtes Puddingpulver einrühren, ca. 1 Minute köcheln lassen. In eine Schüssel füllen. Direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und etwas abkühlen lassen.

    3. Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Teig darin ca. 12 kleine Puffer braten. Je 3 Puffer und etwas Pudding als Türmchen auf Tellern anrichten. Mit karamelisierten Mandeln, 1 EL Mandelblättchen, Schokoröllchen und Kakao verzieren.

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