Panna cotta mit Karamelbirne

Zubereitung

• 1. Saft einer Zitrone mit 100 g Zucker verrühren, hell karamelisieren lassen ohne rühren. Karamell in kleine gebutterte Soufflé- (oder andere kleine) Förmchen füllen und erkalten lassen.

  2. Vanilleschote längs halbieren, Mark herausschaben. Beides mit Rosmarin, Sahne, Mascarpone, 100 g Zucker bei kleiner Hitze 15 Minuten ziehen lassen. Die Gelatine einweichen. Rosmarin und Vanilleschote wieder herausnehmen, abkühlen lassen. Gelatine ausdrücken, in der Sahne ausflösen. Masse in die Förmchen füllen und ca. 3 Stunden abkühlen lassen.

  3. Kerngehäuse der Birnen von unter ausstechen, Früchte mit übrigem Zitronensaft beträufeln. Restlichen Zucker schmelzen, Butter unterrühren, Birnen darin schwenken, mit Wein ablöschen. Zimt und Sternanis hinzufügen, 3-5 Minuten dünsten, dann sirupartig einkochen.

  4. Förmchen in heißes Wasser tauchen, Panna cotta auf einen Teller stürzen und mit der Birne und dem Sirup anrichten.

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  Rezept von rattenfloh
  vom 06.05.2009

  
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