Filetsteak mit Oliven-Pancetta-Kruste und Kartoffel-Salbei-Gratin

Zubereitung

• 1. Eine große Gratinform fetten.Backofen auf 200 Grad vorheizen.Salbei waschen,trocken tupfen und die Blättchen abzupfen.Kartoffeln schälen,waschen und in ca.2mm dünne Scheiben schneiden.Mit dem Salbei dachziegelartig einschichten.Dabei die einzelnen Lagen mit Salz und Pfeffer würzen.Sahne darübergießen.Parmesan reiben,Hälfte darüberstreuen.Im heißen Ofen ca.45 Min. backen.

  2. Möhrengrün bis auf 2-3 cm abschneiden.Möhren schälen,waschen und zugedeckt in wenig kochendem Salzwasser 5-6 Min.bissfest garen,abgießen.Zitrone heiß abwaschen,abtropfen und die Schale mit einem Zestenreißer abziehen oder sehr dünn abschälen und in feine Streifen schneiden.Zitrone halbieren,eine Hälfte auspressen.

  3. Pancetta klein schneiden.In einer ofenfesten Pfanne ohne Fett knusprig braten.Auf Küchenpapier abtropfen lassen.Oliven hacken.Beides mit 2 EL Butter und Rest Parmesan verkneten.

  4. Filets trocken tupfen,mit Küchengarn in Form binden.In der Pfanne im heißen Bratfett von jeder Seite 2 Min. anbraten.Mit Pfeffer und wenig Salz würzen.

  5. Sobald das Gratin fertig ist,die Backofentemperatur herunterschalten(auf 100 Grad).Das Gratin im Ofen lassen,so bleibt es heiß.Steaks im Ofen ca.30 Min. weiterbraten.Gratin herausnehmen,Olivenmischung auf dem Fleisch verteilen und unter dem heißen Backofengrill 4-5 Min.gratinieren.

  6. Inzwischen 1 EL Butter schmelzen.Möhren darin schwenken.Mit 1EL Zucker bestreuen,karamellisieren und mit Zitronensaft ablöschen.Zitronenschale einrühren.Mit Steak und Gratin anrichten.

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  Rezept von E****n
  vom 30.04.2009

  
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