Name: Kalbskopf-Ragout
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: ½ Kg Kalbskopf; 1 Bnd Suppengrün; 1 Lorbeerblat; 3 Gewürznelken, Salz; 1 Zwiebel in Scheiben, 60 gr; Sauce:; 25 gr Margarine; 25 gr Mehl; 1 Tasse Kalbskopfbrühe; 1 Tasse Rotwein; 2 EL Tomatenmark, 40 gr; 100 gr Champignons in Scheiben; 1 EL Madeira; Salz, Cayennepfeffer, 1 Prise Thymian; ½ Tasse süße Sahne

Kalbskopf-Ragout

2 Stdleicht

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Zutaten für 4 Personen


Kalbskopf	½ Kg
Suppengrün	1 Bnd
Lorbeerblat	1
Gewürznelken, Salz	3
Zwiebel in Scheiben, 60 gr	1
Sauce:	etwas
Margarine	25 gr
Mehl	25 gr
Kalbskopfbrühe	1 Tasse
Rotwein	1 Tasse
Tomatenmark, 40 gr	2 EL
Champignons in Scheiben	100 gr
Madeira	1 EL
Salz, Cayennepfeffer, 1 Prise Thymian	etwas
süße Sahne	½ Tasse

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std

1.Kalbskopf waschen und knapp mit Salzwasser bedeckt mit Suppengrün, den Gewürzen und Zwiebelscheiben auf großer Hitze zum Kochen bringen. Schaum abschöpfen und 1 1/2 - 2 Stunden köcheln lassen. (Im Schnellkochtopf weniger Wasser).
2.Das Fleisch vom Knochen lösen und in Würfel schneiden. Aus Margarine und Mehl eine dunkle Schwitze bereiten, mit Kalbskopfbrühe und Rotwein ablöschen und glattrühren.
3.Tomatenmark und Champignonsscheiben zugeben, 5 Minuten durchziehen lassen. Mit Madeira, Salz und den Gewürzen abschmecken. Die Sahne unterrühren. Kalbskopf würfel in der Sauce erhitzen und sofort servieren.
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Rezept von g****e
vom 30.04.2009

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