Marinierte Bohnen mit Pistazienbroten

Zubereitung

• 1. Bohnenkraut waschen, die Stiele abschneiden. Bohnen putzen, waschen und in wenig Salzwasser mit den bohnenkrautstielen in etwa 20 Minuten bissfest garen.

  2. Abgießen und abtropfen lassen, Sud auffangen. Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

  3. Für das Dressing 2 Esslöffel Zitronensaft mit 2 Esslöffeln Garflüssigkeit der Bohnen, Senf, Balsamessig, schwarzem Pfeffer und Öl verrühren.

  4. Für die Kräuterbutter Pistazienkerne fein hacken, abgezogenen Knoblauch zerdrücken, Petersilie waschen und sehr fein zerkleinern. Alles mit Butter, Käse, 1 Esslöffel Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer vermischen.

  5. Baguette in Scheiben schneiden und mit der Kräuterbutter bestreichen. Auf ein Backblech legen und in den heißen Backofen (mittlere Schiene) schieben. Die Brote etwa 10 Minuten backen, bis sie oben schön gebräunt sind.

  6. Champignons putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Rest des Zitronensaftes mischen. Die Tomaten waschen, abtrocknen und achteln, dabei die Stielansätze entfernen.

  7. Bohnen, Pilze und Tomatenachtel auf Tellern anrichten. Die Salatsauce darüber verteilen.

  8. Schnittlauch waschen, trockentupfen, fein zerkleinern und mit den Bohnenkrautblättchen über die Bohnen streuen. Brote frisch aus dem Ofen dazu servieren.

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  Rezept von c****y
  vom 25.04.2009

  
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