Vanillelamm an Linsen-Meerrettichsalat und Kartoffelstiften

Zubereitung

• 1. Die Lammknochen mit geschältem und gehacktem Suppengemüse, Tomatenmark und gehackter Zwiebel anbraten. Mit Rotwein und Portwein ablöschen, evtl. mit Lammfond auffüllen. Die Hälfte vom Thymian und Rosmarin dazugeben, mit Salz und Pfeffer vorsichtig würzen und einkochen lassen. Die 8 Lammlendchen säubern, mit einem Asiastäbchen durchbohren. Mit dem zweiten Stäbchen die Vanilleschote durchziehen, salzen und pfeffern. Die Lendchen in einer Pfanne mit Knoblauch, Rosmarin, Thymian und Ingwer scharf anbraten, anschließend bei 80 °C im Ofen warm stellen.

  2. Für den Salat die Linsen mit Wasser ohne Salz kochen und abgießen. In der Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde, die klein gewürfelten Paprikahälften kurz anbraten. Aus Marillen-Balsam-Essig, Zucker, Gemüse- Meerrettich und Olivenöl eine Vinaigrette rühren. Zu den Linsen und dem Paprika, geben, mischen und abschmecken.

  3. Die rohen Kartoffeln in Stifte hobeln und in heißem Öl anbraten.

  4. Anrichten: Den Linsensalat auf Tellern anrichten, Vanilleschote aus Lamm entfernen. Soße dazu napieren, mit frisch geriebenem Meerrettich bestreuen und die Kartoffelstifte dazugeben.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 23.04.2009

  
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