Walnusskrokanteis mit Apfel-Birnencurry

Zubereitung

• 1. Besondere Materialien und Deko: Eismaschine etwas frische Minze

  2. Für das Krokant den Honig erhitzen und den Zucker darin auflösen. Die Masse sehr heiß werden lassen und kochen lassen, bis zum "hard crack state" (beim Eintropfen in eiskaltes Wasser wird das Karamell sofort hart) mit tief goldener Farbe. Die Nüsse dazugeben und dann Backpulver darüber streuen. Sobald es aufschäumt, herunternehmen, dünn auf ein Backpapier streichen und für ca. 30 Minuten kaltstellen. Die ausgekühlte Masse in unregelmäßige Stücke brechen. Ausreichend Stücke zur Deko beiseite nehmen, den Rest hacken und zur Eismasse geben.

  3. Für das Eis die Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskratzen und mit etwas Zucker gut vermischen. Eigelb mit restlichem Zucker in einer Metallschüssel über einem Wasserbad schaumig aufschlagen. Milch und 125 ml Sahne mit Vanillezucker, Vanilleschote und -mark aufkochen. Vanilleschote herausfischen und die kochendheiße Milch unter ständigem Schlagen zum Eigelb geben. Über einem heißen Wasserbad cremig, schaumig aufschlagen und anschließend über kaltem Wasser solange weiterschlagen, bis die Metallschüssel nur noch handwarm ist. Anschließend im Kühlschrank gänzlich abkühlen lassen. Restliche Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Creme ziehen. Walnusskrokant unterheben und alles in einer Eismaschine gefrieren lassen.

  4. Für das Curry die Birnen und Äpfel waschen, schälen und in einen Topf mit heißem Wasser geben. Nach ca. 10 Minuten herausnehmen, in Spalten schneiden und entkernen. Butter erhitzen, Honig, Obstspalten, Likör und Currypulver dazugeben. Zum Schluss mit Zucker und Zitronensaft abschmecken.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 01.04.2009

  
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