Schweinelende im Prosciutto - Mantel

Zubereitung

• 1. Die Steinpilze mit heißem Wasser überbrühen und etwa 10 Minuten einweichen. Die anderen Pilze putzen und in Stücke schneiden. Die Kräuter fein hacken. (Ein paar Zweige ganz lassen). In einer Pfanne ca. 2 EL Butter leicht zum Schäumen bringen.

  2. Die Hälfte der gehackten Kräuter dazugeben und kurz braten. Die geschnittenen frischen Pilze beigeben und von allen Seiten anbraten. Die aufgeweichten Steinpilze abseihen (etwas Wasser aufheben), kurz unter sauberem Wasser abwaschen und danach leicht ausdrücken.

  3. Mit in die Pfanne geben. Etwa 75 ml von dem aufgehobenen Steinpilz-Wasser dazugeben und aufkochen. Flüssigkeit mit Brotkrumen binden. In einer Schüssel etwas abkühlen lassen.

  4. Die Prosciutto-Scheiben auf einem Stück Pergamentpapier ausbreiten. Die Schweinelende mit etwas Olivenöl und den restlichen Kräutern von allen Seiten einreiben. Auf den Schinken legen. Die Pilzfüllung hügelartig auf einer Seite der Lende verteilen. Mit Hilfe des Papiers die Lende in den Schinken stramm einrollen. Mit Küchengarn festbinden.

  5. In einer heißen (ofenfesten) Pfanne mit etwas Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten. Danach etwas Butter, die Knoblauchzehen und die Kräuterzweige dazugeben. Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen. Bei 180-200°C auf mittlerer Schiene etwa 20-25 min knusprig braten. Nach dieser Zeit den Braten etwa 15 min außerhalb des Ofens ruhen lassen.

  6. Dazu passen Spätzle oder Knödel. Eventuell auch ein grüner Salat. Auch eine feine Steinpilzsauce würde den letzten Schliff geben... Gelingt auch mit getrockneten Kräuter sehr gut.

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  Rezept von f****l
  vom 17.07.2008

  
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