Kürbisrisotto mit Basilikum-Eis

Zubereitung

• 1. Ein bis zwei Stiele Basilikum zum Garnieren beiseite legen. Übriges Basilikum abwaschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Basilikum grob zuschneiden. Zitrone abspülen, trocknen und die Hälte der Schale abreiben. Eine Hälfte auspressen. Basilikumblätter, Crème fraîche und Zitronenschale fein pürieren. Zitronensat, einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken. Obers steif schlagen und untermischen. Die Masse in eine Eismaschine geben und nach Anleitung gefrieren lassen.

  2. Für das Risotte Kürbisfruchtfleisch grob würfeln. Suppe erhitzen. Zwiebel und Knobleuch schälen und würfeln. 40g Butter erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Reis darin glasig dünsten. Kürbis zugeben und unter Rühren kurz anbraten. Mit Weißwein ablöschen. Nach und nach die Suppe unter Rühren und den Reis etwa 20 bis 25 Minuten garen. Die Butter in Stückchen unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  3. Basilikum-Eis portionieren. Das Eis auf dem heißen Risotto anrichten und alles mit einigen Basilikumblättchen garnieren. Parmesan extra dazu reichen.

  4. Zubereitungszeit ca.: 1 Stunde + Gefrierzeit in der Eismaschine.

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  Rezept von v****s
  vom 14.07.2008

  
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