Rieslingcremesuppe mit Hechtnockerln

Zubereitung

• 1. Mit der Vorbereitung der Nockerln beginnen: Hechtfleisch auf Gräten untersuchen - wenn man mit dem Finger flach über das Fleisch streicht, findet man sie - und entfernen (am besten mit einer Pinzette). Hechtfleisch in Stückchen schneiden und gut kühlen. Hechtfleisch mit Salz, frisch gemahlenem weißen Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen und fein faschieren. Im Mixglas einer Küchenmaschine oder in einem "Cutter" mit kaltem Eidotter und gekühltem Obers aufschlagen (Obers in kleinen Portionen zugeben wie das Öl beim Aufschlagen einer Mayonnaise). Die Masse durch ein feines Sieb drücken, damit Knorpelchen und Gräten zurückbleiben. Eine kleine Handvoll Basilikum-Blätter fein schneiden und unter die Farce rühren. Soferne die Farce nicht sofort verarbeitet wird, wieder kaltstellen. Für die Rieslingcreme Rindsuppe mit Weißwein, Nelken und Zimtstange aufkochen. Eidotter mit Obers gut verrühren. Suppe vom Feuer nehmen (darf ab nun nicht mehr kochen), Eier/Obers-Mischung mit einem Schneebesen schlagen. Suppe durch ein Sieb gießen (Nelken und Zimtstange entfernen!). Mit Salz, frisch gemahlenem weißen Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken. Salzwasser zum Kochen bringen. Mit kleinem Löffel aus der Fischfarce Nockerln ausstechen und in siedendes Wasser einlegen. Ca. 4 Minuten im köchelnden Wasser garen, Hitze abdrehen, Geschirr zudecken. Suppe erhitzen (nicht aufkochen!) und mit einem Stabmixer oder Schneebesen luftig aufschlagen. Hechtnockerln aus dem Wasser heben, abtropfen lassen, eventuell trockentupfen und in Teller verteilen. Mit heißer Suppe übergießen und anrichten.

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  Rezept von t****e
  vom 16.03.2009

  
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