Hendlbrüstl mit Rosmarin und Gemüserisotto

Zubereitung

• 1. Hendlbrüstln salzen, pfeffern und auf der Hautseite gemeinsam mit den Rosmarinzweigen in Olivenöl kross anbraten. Im Rohr bei 180°C 10 min. fertig garen.

  2. Risotto: Wein und Gflügelfond separat erhitzen. Schalotten schälen, in kleine Würfel schneiden und in einem Topf in heißem Olivenöl glasig anbraten. Reis zugeben, 1 min. durchrührn, salzen. Wein zugießen und unter Rühren einkochen. Etwa ein viertel des Fonds zugießen und unter Rühren einreduzieren. Weiterrühren, dabei den restlichen Fond in drei etwa gleich große Portionen hinzufügen und jedes mal einkochen lassen. Nach etwa 15 min. ist der Reis gar, aber noch schön bissfest.

  3. Gemüse-außer Spinat-und Obers untermischen. Gemüse noch kurz auf biss garen. Vor dem Servieren Parmesan, Butterflocken und Spinat unterziehen. Risotto sofort mit Hendlbrüstln und frischen Kräutern servieren.

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  Rezept von F****0
  vom 02.03.2009

  
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