Fleisch : Filets mit Zitronenpesto
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Zutaten für 8 Personen
| Zitronen | 2 |
| Petersilie glatt frisch | 1 Bd |
| Oliven grün frisch, entsteint | 170 g |
| Anchovis | 2 |
| Mandeln gemahlen | 50 g |
| Olivenöl | 100 ml |
| Salz, Pfeffer | etwas |
| Honig | 1 EL |
| Schweine und Rindermedaillons a ca. 70g | etwas |
| Rosmarinzweige | 10 lange |
Zubereitung
1. Am Vortag: 1 Zitrone heiß abwaschen, tocken tupfen, Schale abreiben, Saft auspressen. Petersilie abbrausen, Blättchen abzupfen. Oliven mit Zitronenschale und saft, Petersilie, Anchovis, Mandeln und ca. 50 ml Öl pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.
2. Fleisch waschen, trockentupfen, in Gefrierbeutel geben. Rosmarin abbrausen, 1-2 Stiele mit übrigen Öl und etwas Pfeffer zum Fleisch geben. Beutel verschließen, Marinade etwas in das Fleisch einmassieren. Alles kalt stellen.
3. Am Morgen der Einladung: Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und warten, bis es Zimmertemperatur hat. Dann Medaillons bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 1 Minute anbraten,herausnehmen, abkühlen lassen. Zugedeckt kalt stellen.
4. Für das Buffet: Übrige Zitrone waschen, in hauchdünne Scheiben teilen. Backofen auf 175 Grad heizen. Fleisch im Ofen in ca. 10 Minuten fertig braten, auf Platten anrichten. Mit Pesto anrichten, mit übrigen Rosmarin und Zitronenscheiben garnieren. Warm oder kalt servieren.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von l****i
vom
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