Viktoriabarsch an Limettenschaum

Zubereitung

• 1. Reis in Salzwasser kochen. Brokkoli waschen und in Röschen teilen. In Salzwasser kochen und warmhalten. in der Zwischenzeit Zwiebel würfelnund mit einem halben EL Öl in einer Pfanne glasig dünsten, mit Fischfond ablöschen und aufkochen.Fischfilet leicht salzen, in Rauten schneiden und mehlieren.

  2. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne fett rösten. Fischfond durch ein feines Sieb gießen und aufkochen. Mit einem Zestenreißer feine Limettenzesten reißen. Limette halbieren und auspressen. limettensaft und Cremefine zum Fischfond geben mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Soßenbinder sämig verrühren.

  3. Estragonblättchen in der Sauce baden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch darin von allen Seiten braten. Mit einem Eisportionierer Kugeeln aus dem Reis formen und auf vorgewärmten Tellern plazieren. Brokkoliröschen, Fischfilet, Sauce und Mandelblättchen anrichten und mit Limettenstreifen garniert servieren.

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  Rezept von s****r
  vom 24.02.2009

  
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