Fischröllchen mit Spargel aus dem Kameliendampf mit Kamelienrisotto an Weißweinsoße

Zubereitung

• 1. Den Grünen Spargel in etwa 5 Zentimeter lange Stücke teilen. Die Fischfilets wenig salzen, die Spargelstücke auf die Filets legen und von unten aufrollen. Die Fischröllchen auf einen gebutterten Teller legen. Diesen in einen Dämpfsaufsatz aus Bambus, welcher mit Kamelienblüten ausgelegt wurde, stellen und mit einem Deckel verschließen. Etwas Wasser erhitzen und den Korb auf den Topf setzen. Die Fischröllchen ca. zwölf Minuten im Dampf garen.

  2. Das Distelöl erhitzen, die Schalotten dünsten aber nicht braun werden lassen. Nun den Sternanis, das Lorbeerblatt, das Zitronengras und den Reis bei geben und mit Weißwein ablöschen. Die Kamelienblüten in feine Streifen schneiden und dem Risotto beigeben. Zum Risotto die Hälfte des Geflügelfond geben und dann in einem offenen Topf kochen, mit Fond auffüllen und kochen lassen, dabei immer wieder umrühren. Das Ganze wiederholen bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Sternanis, Lorbeerblatt und Zitronengras entfernen. Die geschlagene Sahne kurz vor dem servieren unterheben.

  3. Die Butter in einem Topf heiss werden lassen, dann das gesiebte Mehl hinzugeben und unterrühren, es darf nicht braun werden. Nun werden der Fischfond und der Weisswein nach und nach in kleineren Portionen untergerührt. Man sollte zwischendurch die Soße immer wieder glatt rühren. Die Soße auf die Hälfte unter Rühren einkochen lassen. Dann von der Herdplatte nehmen und das Eigelb einrühren. Eventuell mit kalter Butter aufmontieren.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von schlemmerli123
  vom 23.02.2009

  
• Weiterlesen