Fleisch-Gerichte : Rehrücken unter Mandel-Rosmarin-Kruste mit Madeira-Soße

Zubereitung

• 1. Den Rehrücken vom Knochen lösen, die Knochen etwas zerkleinern . Etwas Öl in einem Bräter erhitzen, Knochen anbraten, vorbereitetes Gemüse mit anrösten, Tomatenmark. Wacholderbeeren, Gewürznelken und Lorbeerblätter zugeben. Mit dem Wein und ca. 300 ml Wasser ablöschen, ca. 3 Std. köcheln lassen ! Toastbrot entrinden, würfeln und fein mahlen, Rosmarin abzupfen und fein hacken. Mit weicher Butter, Ei ,Mandelblätter verkneten, Rehrücken salzen , pfeffern und in heißem Öl von allen Seiten anbraten. Auf eine Fettpfanne legen , mit der Brotmasse abdecken . Fleischfond durch ein Sieb passieren und auf die Hälfte einkochen. Rehrücken im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca 15 Min. braten ! ( ist dann rosa ) Stärke mit Wasser verühren, Madeira zum eingekochten Fond geben und noch mal abschmecken ! Fleisch in Scheiben schneiden , auf einer Platte anrichten, ich habe dazu glasierte kleine Möhren gelegt , weil es ein bisschen frischer aussieht. Dazu habe ich Karoffelstampf gereicht. Spätzle oder Bandnudeln essen wir auch gerne dazu ! Die Soße reiche ich extra !

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  Rezept von b****s
  vom 10.02.2009

  
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