Hähnchenklößchen mit Balsamicosauce und gebuttertem Tomatenreis

Zubereitung

• 1. Gezalzenes Wasser in einem Topf erhitzen und den Reis 20 Minuten bissfest garen.

  2. Das Hühnerbrustfilet zusammen mit der Sahne in eine Schüssel geben und in einer Küchenmaschine pürieren. Ein Ei trennen. das Eigelb und das andere Ei in die Schüssel geben und alles vermischen. Schale von einer Zitrone mit einer reibe reiben. Die Masse mit Salt, Pfeffer, Muskatnuss und der Zitronenschale abschmecken.

  3. Ein Topf mit gesalzenem Wasser erhitzen. Mit zwei Löffeln längliche Klößchen aus der Masse stechen und ins kochende Wasser geben. Die Klößchen 15 Minuten gar ziehen lassen.

  4. Die Zwiebel häuten und klein schneiden. 20 Gramm Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfelchen anschwitzen. Anschlißend mit 300 ml HÜhnerbrühe ablöschen. Die Sahne zur Sauce geben und einreduzieren lasen.

  5. Den Parmesan mit einer Reibe fein reiben, Basilikumblätter zupfen und beides in einer Schüssel zusammen mit Olivenöl pürieren. Das Pesto mit Pfeffer und Salz abschmecken.

  6. Die getrockneten Tomaten klein schneiden. 20 Gramm Butter in einer Pfanne erhitzen. das Tomatenmark anschwitzen. Den Reis abgießen, zusammen mit den gehackten Tomaten in die Pfanne geben, alles gut vermischen und bei geringer Temperatur ziehen lassen.

  7. Die Klößchen mit einer Schöpfkelle aus dem wasser holen. Den Tomatenreis in eine Zylinderform füllen und mittig auf den Teller stürzen. Die klößchen dazugeben und zusammen mit dem Pesto und der Sauce anrichten.

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  Rezept von l****2
  vom 04.02.2009

  
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