Zuccotto

Zubereitung

• 1. Backofen auf 160°C vorheizen. Für den Biskuitboden 5 Eigelb, 12 dag Staubzucker und den Vanillezucker schaumig rühren. Den Schnee von 5 Eiweiß vorsichtig unterheben. 5 dag Speisestärke und 5 dag Mehl unter die Eiermischung rühren. Die Masse ca. 1 cm hoch auf das Blech streichen und im Rohr ca. 15 min backen. Auf ein Brett stürzen und erkalten lassen.

  2. Eine runde Schüssel mit Backpapier oder Folie auslegen. Aus dem Teig einen kleinen Kreis (Durchmesser des Schüsselbodens) ausstechen und in die Schüssel legen. Den restlichen Teig in Streifen schneiden und die Schüssel mit einem Teil davon auslegen. Mit Weinbrand und Amaretto bestreichen.

  3. Für die Fülle die Hälfte der Schokolade grob rspeln, den Rest mit 100 ml Sahne schmelzen lassen. Restliche Sahne mit 5 dag Staubzucker steifschlagen. Schokoraspel, gehackte Mandeln und Nüsse untermischen. Sahnemasse teilen. In einem Teil das zerbröselte Baiser rühren, den anderen Teil mit der flüssigen Schokolade mischen.

  4. Die Baisersahne in die Form geben und 30 min kaltstellen. Anschließend mit der Schokoladensahne die Form auffüllen und mit dem restlichen Biskuitstreifen abdecken. Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Stürzen und mit Schokoladenguss bestreichen.

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  Rezept von C****s
  vom 15.01.2009

  
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