Kartoffelschnee mit Trüffel

Zubereitung

• 1. Die Kartoffel waschen schälen. In stücke schneiden und als Salzkartoffel garen.

  2. Inzwischen die Sahne steif schlagen, die abgeriebene Zitronenschale untermischen und in den Kühlschrank stellen. Die Butter in Flöckchen schneiden und ebenfalls kühl stellen.

  3. Den Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Ein Wasserbad vorbereiten. Dafür z.B. einen passenden kleinern Topf oder Edelstahlschüssel in einen größeren, mit Wasser gefüllten Topf stellen.

  4. Alle Zutaten für die Soße bereitstellen. Die Kartoffel abgießen und auf der ausgeschalteten Herdplatte ausdämpfen lassen.

  5. Die Eigelbe, Salz, Noilly Prat und Zitronensaft im kleien Topf oder Edelstahlschüssel verrühren. Auf den Topf mit dem heißen Wasserbad setzen. Die eigelbmischung bei schwacher Hitze mit den Schneebesen des Handrührgerätes auf höchster Stufe cremig schlagen.

  6. Nach und nach Butterflöckchen unter der Eigelbcreme rühren. Dann die steif geschlagene Sahne und den Schnittlauch unterziehen. Mit Pfeffer abschmecken.

  7. Die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse auf die vorgewärmten Teller drücken. Die Sauce darüber gießen. Kartoffelschnee servieren und am Tisch die Trüffel fein darüber hobeln.

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  Rezept von T****e
  vom 10.01.2009

  
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