Hirschkeule im Heubett

Zubereitung

• 1.MARINIEREN: Aus Portwein, Rotwein, 1 Thymianzweig, Salz, Pfeffer eine Marinate bereiten. Fleisch ca. 6 Stunden unter öfteren Wenden darin abgedeckt marinieren.

  2.SALZKRUSTE: Mehl, Salz, Wasser miteinander zu Salzteig vermengen.

  3.Eine 2cm dicke Schicht Heu, in einen Bräter geben. Anschließend die Gewürze darauf verteilen.

  4.Hirschkeule aus der Marinade nehmen, trocken tupfen. Fleisch beidseitig kurz in heißem Fett scharf anbraten. Auf das Heubett legen und mit der gleichen Menge Heu bedecken. Mit der Marinade übergießen.

  5.Salzteig über das Heu geben und Bräter mit Salzteig luftdicht abschließen. Es empfiehlt sich, die Ränder vorher mit Wasser einzustreichen.

  6.Das Gefäß wird nun in den auf 180°C vorgeheizten Backofen geschoben und ca. 30-40 Min gebacken. Falls man Temperaturmesser besitzt kann man diesen durch die Salzkruste in das Fleisch stecken. (Ideale Kerntemperatur: 60°C)

  7.Salzkruste aufbrechen, das Fleisch vom Heu befreien und in Scheiben schneiden. Wildfond mit einem Thymianzweig in Topf geben und auf die Hälfte einreduzieren. Passieren und mit Butter mit Mixstab aufmixen. Tomatenwürfel zugeben und erwärmen. Die Scheiben mit Sauce zusammen auf Teller anrichten.

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  Rezept von b****e
  vom 16.12.2008

  
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